Cách nấu bún cá Hà Nội chuẩn vị không tanh ngon như ngoài hàng

Bún cá là món ăn không chỉ quen thuộc mà còn rất được yêu thích trong ẩm thực Hà Nội với hương vị thanh ngọt, hấp dẫn không thể cưỡng lại. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức nấu bún cá chuẩn vị, hãy cùng LocnuocVIP khám phá cách nấu bún cá Hà Nội chuẩn vị không tanh ngon như ngoài hàng qua bài viết sau!

Cách nấu bún cá – Cách 1

Nguyên liệu

• 1 con cá rô phi
• 500g xương ống
• 30g cơm mẻ
• 1kg bún tươi
• Tỏi, gừng, hành tím, hành lá, ớt, nước cốt chanh, bạc hà, cần nước, thì là, cà chua
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, muối.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô phi: Sau khi mua về, làm sạch cá bằng cách loại bỏ ruột và chà muối vào bên trong và ngoài cá để khử mùi tanh. Rửa sạch cá với nước và lóc lấy thịt, cắt thành miếng nhỏ.
• Xương cá: Giữ lại để nấu nước dùng. Rửa sạch xương với nước muối loãng và chặt nhỏ.
• Bạc hà: Gọt vỏ, cắt khúc, ngâm trong nước muối 1 tiếng, vắt khô và ngâm lại 20-30 phút rồi vắt khô lần nữa.
• Nguyên liệu khác: Cà chua cắt múi cau, tỏi gừng ớt băm nhuyễn, hành tím thái lát mỏng, hành lá và thì là băm nhuyễn, cần nước cắt khúc.

Bước 2: Nấu nước dùng

Đun sôi xương ống trong 1 lít nước lọc khoảng 1 tiếng, sau đó thêm xương cá và hầm thêm 30 phút.

Bước 3: Ướp cá

Ướp thịt cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu xay, để khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 4: Chiên cá

Đun nóng 300ml dầu ăn trong chảo, sau đó chiên cá với lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt, tăng lửa lớn chiên thêm 1 phút để cá giòn rồi gắp ra dĩa.

Bước 5: Làm nước chấm

Trộn 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt băm, khuấy đều.

Bước 6: Hoàn thành

Phi thơm hành tím với dầu nóng, cho cà chua vào xào đến khi mềm. Trở lại với nồi nước dùng, thêm cơm mẻ, bột nghệ, thì là, cà chua đã xào, hạt nêm, nước mắm, đường, đun sôi. Khi sôi, thêm hành lá, thì là và cho cần nước, bạc hà vào, đun sôi thêm 3 phút.

Thành phẩm

Múc bún ra tô, đổ nước dùng nóng hổi. Thưởng thức bún cá Hà Nội với thịt cá giòn dai và nước dùng đậm đà, kèm nước chấm chua ngọt sẽ làm bạn không thể cưỡng lại được. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay!

Cách nấu bún cá – Cách 2

Nguyên liệu

• Cá rô phi 800 gr
• Bún tươi 500 gr
• Xương heo 400 gr
• Đậu hũ non 2 miếng
• Hành khô 10 gr
• Mắm tôm 1.2 muỗng canh (hoặc mắm thường)
• Nước cốt chanh 1.2 muỗng
• Bột nghệ 1.2 muỗng cà phê
• Rau ăn kèm 100 gr (thì là/ hành lá/ tía tô/ rau mùi và cà chua)

Cách thực hiện

Bước 1: Nấu nước hầm xương

• Đầu tiên, tách phần thịt và xương của cá rô phi.
• Đun sôi 300ml nước, cho xương heo vào luộc sơ khoảng 2 phút để loại bỏ máu, sau đó rửa sạch.
• Luộc sơ đầu và xương cá trong 300ml nước sôi khoảng 1 phút, rồi rửa sạch.
• Cho 1.3 – 1.5 lít nước vào nồi cùng xương heo và xương cá đã luộc để ninh nhừ, tạo nước dùng ngọt tự nhiên.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Thái cá rô phi thành từng miếng dày 2 – 2.5 cm.
• Cắt cà chua theo hình múi cau, hành tím và rau sống thái nhỏ.
• Hành lá chẻ đôi phần cuống, thái nhỏ phần lá, ngâm nước giữ cho hành cong.
• Thái rau thì là dài 3 – 4 cm, giữ nguyên rau mùi và tía tô.
• Cắt đậu hũ non thành những miếng nhỏ.

Bước 3: Ướp cá

Ướp cá với 1/2 muỗng nước cốt chanh, 1/2 muỗng mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê bột nghệ, để khoảng 15-20 phút.

Bước 4: Chiên đậu hũ và cá

Đun nóng dầu trong chảo, chiên đậu hũ cho đến khi vàng giòn. Rắc một ít bột chiên giòn lên cá rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đều.

Bước 5: Nấu nước lèo

Phi thơm hành tím rồi cho cà chua và bột nghệ vào xào sơ. Sau đó cho vào nồi nước dùng đã chuẩn bị, nêm nếm gia vị với muối, bột ngọt và nước cốt chanh.

Bước 6: Thành phẩm

Xếp bún vào tô, đặt đậu hũ chiên và cá lên trên, rồi chan nước lèo sôi lên. Món Bún cá Hà Nội thơm ngon, bổ dưỡng sẵn sàng để thưởng thức!

Cách làm bún cá – Cách 3

Bước 1: Sơ chế cá

• Rửa sạch cá, chà nhẹ với chanh và muối để khử mùi tanh.
• Lọc lấy thịt cá, cắt thành miếng vừa ăn.
• Để cá thật ráo nước, sau đó xóc đều với chút muối, giúp cá săn chắc và thêm đậm đà.

Bước 2: Chiên cá

• Đặt chảo lên bếp, đun ở lửa nhỏ vừa cho nóng dần.
• Khi chảo nóng, cho dầu ăn vào và đun ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng.
• Thả cá vào chảo, xếp miếng cá cách nhau để tránh dính.
• Chiên khoảng 12-15 phút cho mỗi mặt cho đến khi vàng giòn.
• Cá chiên đạt là hai mặt bên ngoài vàng tự nhiên mà không cần tẩm bột nghệ, bên trong vẫn mềm ngon tự nhiên từ cá.

• Vớt cá ra để vào giấy thấm dầu.

Bước 3: Chuẩn bị nước dùng

• Xương heo chần sơ, rửa sạch rồi ninh nhỏ lửa để lấy nước ngọt.
• Xương cá chiên sơ, thêm vào nồi nước dùng cùng hành tây và gừng đã nướng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, hớt bọt thường xuyên.

Bước 4: Sơ chế rau củ

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau, xào sơ.
• Hành lá và rau thì là rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau sống ngâm nước muối loãng, vớt ra và vẩy khô.
• Rau cần rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Trụng bún qua nước sôi, xếp vào tô.
• Thêm cá chiên, cà chua xào, rau cần, hành lá và rau thì là.
• Múc nước dùng nóng lên bún, thêm rau sống và ớt chưng bên cạnh.
• Thưởng thức bún cá với nước mắm tỏi ớt, tận hưởng vị ngọt tự nhiên của cá giòn rụm và nước dùng chua thanh.

Cách nấu bún cá – Cách 4

Nguyên liệu

• Cá rô phi: 1kg.
• Bún tươi.
• Xương lợn: 500g.
• Hành khô.
• Mắm tôm.
• Nước mắm.
• Nước cốt chanh.
• Bột nghệ.
• Rau sống ăn kèm.
• Thì là.
• Cà chua.

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

• Làm sạch cá: Dùng cá rô phi, cạo vẩy, lấy thịt riêng ra và giữ lại xương.
• Sơ chế xương lợn: Rửa sạch, cho vào nồi nước sôi để luộc sơ, nhằm loại bỏ mùi hôi và làm cho nước dùng trong hơn.
• Ninh xương: Sau khi sơ chế, cho xương cá và xương lợn vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước và ninh nhỏ lửa đến khi nước dùng ngọt thơm.

Bước 2: Sơ chế cá

• Thái cá: Cá sau khi đã rửa sạch, thái thành từng miếng dày khoảng 2-3 cm để khi chiên cá không bị khô hoặc quá dày không giòn.
• Ướp cá: Trộn cá với nửa thìa nước cốt chanh, mắm tôm, mì chính, bột nghệ, ướp trong 20 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị rau củ

Sơ chế rau củ: Cà chua thái múi cau, hành tím băm nhỏ, rau sống rửa sạch và để ráo.

Ngâm hành lá: Hành lá thái nhỏ, phần cọng trắng ngâm vào nước để tạo độ cong, đẹp mắt.

Bước 4: Chiên cá

Chiên cá: Lăn cá qua bột chiên giòn, sau đó chiên trong dầu nóng cho tới khi vàng giòn. Vớt ra để nguội và chiên lần hai để cá giòn ngon, bên trong mềm ngọt.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Phi hành và cà chua: Phi hành thơm, cho cà chua và bột nghệ vào xào cho tới khi cà chua mềm.
• Đun nước dùng: Thêm nước ninh xương đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi, nêm muối và mì chính cho vừa ăn.

Bước 6: Hoàn thành

Đặt bún tươi vào tô, xếp cá chiên và đậu phụ lên trên, rắc thêm hành, thì là, rau mùi và chan nước dùng vừa nấu.

Cách nấu bún cá ngừ Nha Trang

Nguyên liệu

• Cá ngừ 1 con (1.2 kg)
• Bún 1 kg
• Bắp cải 1/2 cái
• Hành tây 2 củ
• Xà lách xoăn 1 cây
• Rau ăn kèm 1 ít (rau răm/ kinh giới/ rau thơm)
• Cà chua 5 trái
• Thơm 1/2 trái
• Dừa 2 trái (lấy nước)
• Hành lá 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 2 tép
• Nước mắm 3 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Nước trà xanh 400ml

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá ngừ: Rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong 400ml nước trà xanh pha loãng trong 3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
• Rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau; hành tây, thơm gọt vỏ, cắt lát; hành tím và tỏi băm nhỏ; hành lá và các loại rau ăn kèm rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách và bắp cải cắt sợi, ngâm trong nước muối pha loãng 5 phút, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế và chiên cá

• Ướp cá: Trộn cá ngừ đã sơ chế sạch với 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu, ướp trong 10 phút.
• Chiên cá: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, chiên cá ngừ cho đến khi vàng đều hai mặt và săn lại, sau đó để nguội.

Bước 3: Nấu nước dùng thơm ngon

• Phi thơm hành tỏi: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành tỏi băm nhuyễn cho đến khi vàng thơm. Sau đó, cho thơm và cà chua vào xào cho đến khi mềm.
• Nấu nước dùng: Thêm nước dừa và nước lọc vào nồi, đun sôi. Nêm 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1 muỗng cà phê đường. Khi sôi, thả cá chiên và hành tây vào, hạ lửa và nấu thêm 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

rụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng với cá, thơm, cà chua, vài lát hành tây. Rưới nước dùng nóng lên trên và rắc thêm hành ngò, hành tây bào mỏng. Món bún cá ngừ Nha Trang giờ đã sẵn sàng để thưởng thức!

Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho món bún cá

Cách chọn cá rô phi ngon

Để chọn được cá rô phi tươi ngon, hãy lưu ý những điểm sau:

• Chọn cá còn sống với thịt chắc, không xốp để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.
• Đảm bảo cá không có dấu hiệu trầy xước hay tróc vảy, giữ nguyên vẹn vẻ bề ngoài.
• Kiểm tra thân cá phải béo tròn, nặng tay và có vảy bóng mượt; mang cá đỏ tươi, bảo đảm cá khỏe mạnh; đầu cá cân xứng với thân cá, cho thấy cá phát triển đều.

Cách chọn xương ống

Chọn xương ống có màu sắc tươi sáng, không tái hay có mùi lạ. Kích thước xương nên vừa phải, khoảng 2-3 đốt ngón tay, không quá to hoặc quá nhỏ để dễ dàng hầm nấu.

Cách chọn cà chua

Lựa chọn những quả cà chua đỏ tươi, đều màu, căng mọng. Kiểm tra để chắc chắn không có vết trầy xước hay cuống lá không còn tươi.

Cách chọn cơm mẻ

Bạn có thể mua cơm mẻ ở chợ, cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị. Nếu muốn có sẵn cơm mẻ mỗi khi cần mà không muốn ra ngoài mua, bạn có thể học cách tự làm cơm mẻ tại nhà.

Cách chọn mua bún

Chọn loại bún làm từ gạo nguyên chất, có sợi màu trắng đục hoặc hơi tối màu. Tránh mua bún có chứa hàn the hay các chất tẩy trắng để đảm bảo sức khỏe và hương vị tự nhiên của món ăn.

Mẹo nhỏ giúp nấu thành công món bún cá

• Sau khi rửa sạch, để cá thật ráo nước và xóc đều với chút muối để giảm tình trạng bắn dầu khi chiên.
• Đun chảo cho nóng từ từ, rồi mới cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả cá vào chiên để tránh cá bị dính chảo.
• Chia cá thành từng mẻ nhỏ, chiên vàng đều một mặt rồi mới lật chiên mặt còn lại, đảm bảo miếng cá đều vàng, không bị nát.
• Nếu muốn tẩm bột, chỉ rắc một lớp mỏng vừa đủ phủ cá, giúp cá giữ độ giòn mà vẫn ngon tự nhiên.
• Khi cá đã vàng đều, gắp ra ngay để giữ độ ẩm và mềm mại bên trong.
• Khi xào cà chua, thêm một chút bột nghệ không chỉ giúp tăng hương vị mà còn làm màu sắc của món ăn thêm bắt mắt.
• Tránh tẩm bột quá nhiều vì khi chan nước dùng vào, cá có thể bị nhão và mất vị ngọt tự nhiên.

Tổng kết

Như vậy, bạn đã sở hữu trong tay công thức để hoàn thành món bún cá Hà Nội tuyệt vời rồi đó. LocnuocVIP hy vọng rằng món bún cá thơm ngon này sẽ mang lại cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon miệng, ấm cúng. Đừng quên chia sẻ công thức này với bạn bè để cùng nhau khám phá thêm nhiều món ngon khác từ LocnuocVIP .